Menu dégustation 50€

25€  Supplément accord Mets et Vins

Plat au choix à la carte

Amuse bouche du chef

Entrée froide

Entrée chaude

Plat

Fromages

ou

Desserts

Les Entrées:

• Foie Gras mi-cuit aux épices douces, taillé en médaillon et accompagné de ses fraises marinées au vinaigre de pulpe de fruits rouges

• L’asperge en duo verte et blanche, crémeux de Délice de Bourgogne, agrumes en 2 états et œufs de caille pochés

• La Poêlée d’escargotS en crème de persillade, cocktail de champignons et châtaignes

• Charcuterie d’autruche, accompagnée de toast grillés et petit croquants

« coup de cœur »

• Œufs brouillés minute servis en Corolle de brick, fondue de poireaux et queue d’écrevisses

• Saumon gravelack servi en effeuillage, salade fraîcheur aux agrumes, asperges et sauce vierge

Les Plats:

• Le Bœuf confit 11 heures, plat signature du chef, confit à basse température pendant 11heures, bonbon de foie gras chaud

• Mignon de veau cru travaillé en tartare aux écrevisses, caramel de Yuzu,

         Cromesquis de pommes de terre et coulis de pomme verte

• Filet de Saint Pierre parfumé au sel d’Apicius, le filet cuit à l’unilatéral, légumes de printemps, mousseline de panais et crème de cresson

• Le Filet d’autruche de la ferme de Montmachoux, juste sauté à déguster saignant, Ravioles de champignons à la coriandre, févettes et jus corsé à la fève de tonka

• Entrecôte 300 gr grillée à la Fleur de Sel, cassolette gratiné de pomme de terre au parmesan, crémeux de brie de Meaux

• Mille feuilles de poisson à l’Italienne, légumes confit, pesto et ses cannellonis de  risotto  

• Caille rôtie, conchiglionis à la provençale, chorizo grillé et huile de pistache

• Filet mignon de Porc cœur de foie gras mariné aux épices, cassolette de gnocchis à la crème de truffe

Les Fromages :

• Assiette de  Brie de Meaux affiné au Calvados

• Fromage Chaud (Brie chaud au miel sur croutons) 

Les Desserts:

• Sphère de chocolat, cache une mousse coco et un cœur de mangue

• Pomme saveur Tatin Rôtie au sucre roux surmontée de sa crème brulée

• Les fruits rouges dans tous leurs états, cuits en nage d’Irancy, frais en morceaux et glacés en sorbet

• Tiramisu mousse pistache, brioche au café et crumble aux amandes

• Tartare d’ananas mariné, segment d’agrumes et glace citron vert

• Crème brulée retournée aux fruits rouges

• Café gourmand suppl.5.50€

(Assortiment de 3 desserts de la carte, glace, chantilly et café)