Menu Découverte 36€

Entrée /Plat /Dessert
 

20€  Supplément accord Mets et Vins

 

Plat au choix à la carte

 

Amuse bouche du chef

Entrée

Viande ou Poisson 

Fromages

ou

Desserts

 

Les Entrées:

 

  • Foie Gras mi-cuit aux épices douces, taillé en médaillon et accompagné de ses fraises marinées au vinaigre de pulpe de fruits rouges

 

  • L’asperge en duo verte et blanche, crémeux de Délice de Bourgogne, agrumes en 2 états et œufs de caille pochés

 

  • La Poêlée d’escargotS en crème de persillade, cocktail de champignons et châtaignes

 

  • Charcuterie d’autruche, accompagnée de toast grillés et petit croquants

« coup de cœur »

 

  • Œufs brouillés minute servis en Corolle de brick, fondue de poireaux et queue d’écrevisses

 

  • Saumon gravelack servi en effeuillage, salade fraîcheur aux agrumes, asperges et sauce vierge

 

Les Plats:

 

  • Le Bœuf confit 11 heures, plat signature du chef, confit à basse température pendant 11heures, bonbon de foie gras chaud

 

  • Mignon de veau cru travaillé en tartare aux écrevisses, caramel de Yuzu,

         Cromesquis de pommes de terre et coulis de pomme verte

 

  • Filet de Saint Pierre parfumé au sel d’Apicius, le filet cuit à l’unilatéral, légumes de printemps, mousseline de panais et crème de cresson

 

  • Le Filet d’autruche de la ferme de Montmachoux, juste sauté à déguster saignant, Ravioles de champignons à la coriandre, févettes et jus corsé à la fève de tonka

 

  • Entrecôte 300 gr grillée à la Fleur de Sel, cassolette gratiné de pomme de terre au parmesan, crémeux de brie de Meaux

 

  • Mille feuilles de poisson à l’Italienne, légumes confit, pesto et ses cannellonis de  risotto  

 

  • Caille rôtie, conchiglionis à la provençale, chorizo grillé et huile de pistache

 

  • Filet mignon de Porc cœur de foie gras mariné aux épices, cassolette de gnocchis à la crème de truffe

 

Les Fromages :

 

  • Assiette de  Brie de Meaux affiné au Calvados

 

  • Fromage Chaud (Brie chaud au miel sur croutons) 

 

Les Desserts:

 

  • Sphère de chocolat, cache une mousse coco et un cœur de mangue

 

  • Pomme saveur Tatin Rôtie au sucre roux surmontée de sa crème brulée

 

  • Les fruits rouges dans tous leurs états, cuits en nage d’Irancy, frais en morceaux et glacés en sorbet

 

  • Tiramisu mousse pistache, brioche au café et crumble aux amandes

 

  • Tartare d’ananas mariné, segment d’agrumes et glace citron vert

 

  • Crème brulée retournée aux fruits rouges

 

  • Café gourmand suppl.5.50€

(Assortiment de 3 desserts de la carte, glace, chantilly et café)

Date de dernière mise à jour : 18/05/2017